의정부음주운전변호사 나물로 할 것 다 해봤다면, 이젠 ‘페스토’를 만들 차례
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작성자 이민종 작성일26-03-02 08:33 조회2회 댓글0건본문
페스토가 세계적으로 대중화된 것은 20세기 중반 이후다. 파스타 산업이 커지고 식품 보존·병입 기술이 발달하면서 ‘초록색 소스’는 이탈리아 가정식을 넘어 글로벌 식탁으로 확산됐다. 하지만 페스토의 본질은 바질에 있지 않다. 중요한 것은 ‘잎채소의 향과 기름의 조화’다. 이 지점에서 향과 맛의 축복이 응축된 나물은 페스토의 훌륭한 재료가 된다.
봄동 페스토는 쌉싸래한 단맛이 매력이다. 생으로 사용해도 되고, 잎이 두꺼우면 팬에 한 번 숨만 죽여도 좋다. 삼겹살이나 구운 닭요리의 곁들임 소스로 제격이다. 살짝 데쳐 물기를 짠 시금치로 만든 페스토는 크림 파스타나 오믈렛에 잘 어울린다. 입안을 개운하게 해주는 참나물, 아삭아삭 식감 좋은 세발나물과 돌나물은 생으로 만들 수 있다. 취나물, 냉이처럼 조금 억세거나 특유의 풋내가 거슬리는 나물은 데친 뒤 만드는 것이 좋다. 미나리나 달래, 명이나물을 활용하면 향이 한층 선명해진다. 생선이나 두부요리, 비빔국수에 어울린다. 쑥이 제철일 때 페스토를 만들었다가 빵이나 떡에 곁들이기도 한다.
‘페스토 초보’에게 샘표 우리맛연구원의 최영수 연구원은 “짙은 녹색 꽃봉오리와 단단한 줄기를 함께 먹는” 브로콜리 페스토를 추천한다. 최 연구원은 “브로콜리는 살짝 가열했을 때 풋내는 줄어들고 달큰한 채소의 향이 더욱 살아난다”며 “연두가 부족한 감칠맛을, 캐슈너트가 묵직한 보디감과 고소한 풍미를 줘 소스를 한층 부드럽고 깊이 있게 만들 수 있다”고 조언했다. 브로콜리 페스토는 파스타뿐만 아니라 구운 채소, 닭고기, 생선요리에 활용할 수 있다.
한국인이라면 밥과 잘 어울리는 ‘김 페스토’로도 응용할 수 있다. 레시피 개발에 참여한 최 연구원은 “재래 김을 향이 강하지 않은 오일에 부드럽게 풀어내면 김 본연의 바다 향미가 한층 또렷해진다”고 전했다. 마늘의 알싸한 풍미가 김의 비린 향을 자연스럽게 눌러주는 것이 ‘킥’이다. 밥과 비벼 쌈 채소에 돌돌 말아내면 별미 쌈밥이 된다.
페스토를 맛있게 만드는 핵심은 세 가지다. 첫째, 잎채소의 수분 관리. 물기가 남아 있으면 맛이 탁해진다. 둘째, 기름의 선택. 엑스트라 버진 올리브유가 기본이지만, 향이 강한 봄나물에는 포도씨유나 카놀라유를 섞어도 좋다. 셋째, 견과류의 역할이다. 잣이 정석이지만 호두, 아몬드, 캐슈너트도 괜찮다.
믹서나 블렌더에 넣는 순서도 중요하다. 먼저 마늘을 넣어 잘게 간 뒤 견과류를 넣는다. 견과류는 생으로 써도 되지만 마른 팬에 살짝 볶으면 고소함이 배가된다. 그다음 손질한 채소를 넣고, 마지막에 기름을 천천히 부어가며 갈아준다. 한 번에 많이 붓기보다 질감을 보며 나눠 넣는 것이 좋다. 생으로 만드는 페스토의 경우 기호에 따라 레몬즙을 추가하면 상큼함을 더할 수 있다.
치즈는 선택 사항이다. 파르미지아노 레지아노가 가장 흔하지만, 한국식 페스토라면 꼭 고집할 필요는 없다. 된장을 소량 넣으면 감칠맛이 살아나고, 치즈 없이도 완성도가 높아진다.
보관법도 중요하다. 페스토는 공기와 빛에 약하다. 밀폐 용기에 담아 표면을 올리브유로 덮은 뒤 냉장 보관하면 일주일 정도 유지된다. 얼음 트레이에 소분해 냉동하면 한 달 이상도 두고 먹을 수 있고, 필요한 만큼 꺼내 쓰기 좋다.
페스토의 대중적인 활용법은 크림 파스타나 리소토, 콜드 파스타를 만들 때 마지막에 넣는 것이다. 하지만 파스타에만 쓰기는 아깝다. 구운 채소, 삶은 감자나 달걀에 곁들여도 좋다. 각종 재료를 얹어 변주하는 타파스나 카프레제 샐러드에도 넣어보자. 입맛 도는 허브 비빔밥을 만들 수도 있고, 마요네즈와 섞어 샌드위치나 베이글의 스프레드로도 쓰기 좋다.
재난 현장의 최전선에 서온 전북소방본부 119특수대응단 대원들이 이번에는 구조 장비 대신 팔을 내밀었다. 화재와 붕괴 속에서 생명을 구해온 이들이 ‘재난 현장 밖’에서 또 다른 구조에 나섰다.
전북소방본부 119특수대응단은 혈액 수급 안정과 생명 나눔 실천을 위해 단체 헌혈을 했다고 25일 밝혔다. 저출생과 고령화로 헌혈 가능 인구가 줄어드는 데다 계절적 요인까지 겹치며 혈액 보유량이 ‘주의’ 단계(3일분 미만)에 근접하고 있다는 우려 속에서 마련됐다.
이날 현장에서는 오창록 소방경(55)이 동료들의 눈길을 끌었다. 전북 119특수대응단 소속인 그의 구조 출동 대기실 한쪽에는 두툼한 헌혈증서 파일이 놓여 있다.
지금까지 240차례 헌혈했다.
첫 헌혈은 스무 살 무렵 군 복무 시절이었다. “내 피가 누군가에게 바로 쓰일 수 있다”는 설명을 듣고 시작했다. 소방관이 된 뒤 그 의미는 더 또렷해졌다. 그는 화재와 교통사고 현장에서 피를 흘린 채 구조를 기다리던 사람들을 여러 번 마주했다.
오 소방경은 “현장에서 살려 병원으로 보내도 결국 필요한 건 혈액이었다”며 “헌혈은 구조와 치료 사이를 잇는 일이라고 생각한다”고 말했다.
그의 실천은 동료들에게도 번졌다. 이날 김동명 소방위(77회), 곽노경 소방장(47회), 심재현 소방교(42회) 등 다회 헌혈자들이 함께 헌혈대에 올랐다. 김장수 단장도 29번째 헌혈에 참여했다.
대원들 사이에서는 헌혈 가능 날짜를 달력에 표시해두는 것이 자연스러운 문화가 됐다. 모은 헌혈증은 대부분 이름 없이 기증됐다. 이들에게 헌혈은 특별한 이벤트가 아니라 일상의 일부다.
김장수 119특수대응단장은 “한 사람의 헌혈이 누군가에게는 삶을 이어가는 기회가 될 수 있다”고 말했다.
오 소방경은 다음 헌혈 가능 날짜를 이미 달력에 적어두었다.
“큰일을 한다고 생각하지 않습니다. 누군가는 피가 필요하고, 저는 줄 수 있을 뿐입니다.”
미군은 군사시설·이스라엘군은 고위 인사 겨냥…이례적 ‘낮시간 공습’테헤란 포함 도시 10여곳서 폭발…하메네이 거처에만 ‘폭탄 30발’ 투하현지 초등학교까지 폭격…AFP통신 “최소 201명 숨지고 747명 부상”
미국과 이스라엘의 합동 공습은 지난달 28일(현지시간) 토요일 오전 이란을 덮쳤다. 이란의 핵심 수뇌부가 한자리에 모인 틈을 타서 대대적인 기습 공격을 단행한 것이다. 숨진 아야톨라 알리 하메네이 최고지도자가 있던 장소에는 폭탄 30발이 떨어지는 등 집중 공격이 가해졌다.
월스트리트저널(WSJ) 등에 따르면 이란을 상대로 한 미·이스라엘의 공습은 오전 9시45분쯤 시작됐다. 미·이스라엘 정보당국이 이란 수뇌부가 한꺼번에 모이는 회의 3건을 포착했고 오래 기다려온 절호의 기회를 놓칠 수 없다고 판단해 대낮 공습 작전을 개시한 것으로 전해졌다.
이번 공격으로 최고지도자 하메네이를 비롯해 아지즈 나시르자데 이란 국방장관, 모하마드 파크루프 이슬람혁명수비대 총사령관, 최고지도자 군사고문 알리 샴카니 전 최고국방회의 사무총장 등이 숨졌다. 하메네이의 딸과 손자 등 가족들도 사망한 것으로 전해졌다.
이번 공격은 미·이스라엘 정보기관의 역할뿐만 아니라 미국이 2003년 이라크전 개전 이후 최대 규모 화력을 이란 주변에 배치한 상태였기에 가능했다. 에이브러햄 링컨, 제럴드 R 포드 등 두 척의 항공모함과 요르단 공군기지에는 각각 전투기가 수십대씩 있었고, 페르시아만과 아라비아해에 구축함과 연안 공격함이 함대지 미사일을 탑재한 상태로 대기 중이었다.
도널드 트럼프 미 대통령이 공습 명령을 내리자 이란 해역 항공모함에서 전투기가 출격했고 해상에 대기 중인 구축함, 중동 육상 기지에서 토마호크 미사일 등이 발사됐다. 미 중부사령부는 작전 초 몇 시간 동안 공중·지상·해상에서 정밀 유도 무기가 사용됐으며 저비용 자폭 공격 무인기(드론)도 처음으로 실전에서 운용됐다고 밝혔다.
미국과 이스라엘이 각각 작전명을 ‘장대한 분노’ ‘포효하는 사자’라고 이름 붙인 만큼 작전은 두 갈래로 이뤄지기도 했다. 미군은 이란 최고지도자를 보위하는 정예군인 이슬람혁명수비대 지휘 통제 시설, 이란 방공체계, 미사일과 드론 발사기지 등 이란 전역의 군사시설을 집중 타격했다. 이스라엘군은 이란 고위 인사와 미사일 역량을 겨냥해 전투기 약 200대를 동원해 500여개의 목표물을 타격했다.
미·이스라엘은 정확한 공격 규모를 발표하지 않았지만 수도 테헤란을 비롯해 케르만샤, 이스파한, 카라즈 등 이란의 10여개 도시에서 폭발이 발생했다고 미 언론들은 전했다. AFP통신에 따르면 이란 적신월사는 이란 31개주 중 24개주가 공습을 받았으며 최소 201명이 숨지고 747명이 다쳤다고 집계했다. 이란 남부 샤자레 타예베 초등학교도 폭격을 당해 148명이 사망했다. 부상자도 95명에 달해 인명 피해 규모가 더 커질 가능성도 있다. 정확한 공습 경위가 밝혀지지 않았지만 위성사진상 이 학교가 군사시설로 보이는 곳 근처에 있다고 워싱턴포스트는 전했다.
이란은 곧바로 중동 곳곳의 미군 거점과 이스라엘 전역을 타격하며 반격했지만 아직 파악된 피해 규모는 상대적으로 크지 않은 것으로 전해졌다.
이란 이슬람혁명수비대는 카타르의 알우데이드 공군기지, 쿠웨이트의 알살렘 공군기지, 아랍에미리트연합(UAE) 알다프라 공군기지, 바레인의 미 해군 5함대 본부 등 중동 내 14개 미군기지를 향해 미사일과 드론을 동시다발로 발사했다고 밝혔다. 이스라엘에선 이날 하루 종일 전국 각지에서 공습 사이렌이 울리고 방공망이 가동됐다. 이스라엘 국가 긴급구조 당국에 따르면 이란이 반격을 시작한 후 이스라엘 전역에서 1명이 숨지고 121명이 다쳤다고 CNN이 전했다.
트럼프 대통령은 1일 SNS 트루스소셜에서 “이란이 어떤 때보다 더 강력하게 (미국을) 공격할 것이다. 하지만 그렇게 하지 않는 것이 좋을 것”이라며 “만약 그렇게 한다면 우리는 이전에 본 적 없는 위력으로 그들을 타격할 것”이라고 밝혔다.
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