마사지구인 설 대목을 앞두고 감 말리기에 한창인 곶감 농가에 다녀왔다. 이후 기사를 쓰려 몇 차례 곶감 관련 자료를 검색했더니 SNS에 온갖 곶감 광고가 줄을 잇는다. 평소라면 무심히 넘겼을 광고에 자꾸만 눈이 갔던 것은, 광고 속 곶감이 내가 알고 있던, 또 현장에서 보았던 그것과는 사뭇 달라서다.
우는 아이도 뚝 그치게 했다는, 호랑이 담배 피우던 시절의 설화가 남아 있을 만큼 곶감의 역사는 길고도 깊다. 본디 우리 토종 감은 ‘떫은’ 감이라 옛사람들은 생과로 먹을 수 없던 감을 하나하나 껍질 벗겨 볕을 쪼이고 바람 쐬어 말려 곶감으로 만들어 먹었다. 오늘날 우리가 생과로 즐기는 단감은 근대에 유입된 품종이다. 가을의 끝자락부터 겨우내 두어 달을 들여 완성하는 곶감은 단순히 입을 달래는 주전부리가 아니라, 먹거리가 넉넉지 않던 시절에 시간과 정성과 지혜로 맺었던 귀한 저장식품이었다.
요사이 곶감 농사 풍경이 많이 달라지긴 했다. 곶감은 감이 잘 익을수록 품질이 좋아지지만, 잘 익은 감은 쉽게 물러져 곧바로 껍질을 깎아야 한다. 그런데 저온저장고와 감 깎는 기계가 도입되면서 예전보다 작업에 여유가 생겼다. 출고 일정과 작업 편의를 고려해 감이 덜 익은 상태에서 수확하는 농가가 더러 생기기도 했지만, 여기까지는 농업기술 발달이 노동을 덜어준 면을 더 긍정적으로 바라볼 수 있다.
정말 큰 변화는 건조 방식에 있다. 처마 끝에 매달아 말리던 것과 같이 곶감은 오랜 세월 자연건조 방식으로 만들어왔다. 그런데 근래 기후 변동의 폭이 커지면서 기계건조를 병행하거나 우선하는 비중이 늘고 있다. 기계건조 자체엔 아무런 문제가 없다. 위생적인 환경에서 균일한 품질을 내고 가격경쟁력도 앞선다. 누군가에게는 자연건조 특유의 깊은 맛보다 기계건조의 깔끔함이 입에 더 맞을 수도 있다. 그럼에도 애써 떫은 감을 키우고, 위험부담을 안고서도 자연건조 방식의 곶감 전통을 이어가고 있는 농가들이 상당하다. 그 이유는 무얼까?
지난해에 방영된 넷플릭스 오리지널 드라마 <폭싹 속았수다>에 곶감에 담긴 의미와 정서가 잘 드러나는 장면이 나온다. 주인공 금명이가 집에 남자친구 충섭을 소개하는 날, 충섭의 엄마가 그날 보내온 선물이 곶감이다. 꾸러미 안에는 다음과 같은 손편지가 들어 있었다.
‘가을에 친정집에 가 제일 좋은 감을 따다가 드릴 생각하며 한 계절 내내 공을 들였습니다. 예쁜 금명이를 보듯 매일 보고 또 보며 만들었습니다. 저는 금명이가 그렇게도 예쁩니다.’
금명이는 자신을 마뜩잖아하던 예비 시어머니의 반대로 한 차례 파혼을 겪은 뒤에야 이 인연을 만났다. 그간 애를 끓였을 금명 엄마 애순은 그 편지를 품에 폭 안고 한참을 미소지었다. 곶감을 주고받는 마음은 이토록 귀한 것이었다.
대를 이어 곶감 농사를 짓는 농부 역시 같은 이야기를 했다. 예부터 곶감은 좋은 마음으로 선물하고, 명절이면 온 가족이 사이좋게 나누어 먹던 음식이지 않으냐고. 그 문화가 오늘날로 이어져 이제는 사시사철 먹을 수 있게 되었음에도 그 수요는 단연코 명절에 집중돼 있다. 그러니 정성 들여 만드는 것이 당연하다고 말이다. 기후 변화로 농사가 갈수록 어려워지지만 아직은 그 시련을 이겨낼 노하우가 있고, 그것이 곧 농부로서의 자부심이기도 하다고 했다.
최근 들어 단감을 말려 당도를 높이고, 홍시와 같은 부드러운 식감을 강조한 신제품도 곶감이라는 이름으로 유통되고 있다. 곶감의 모습과 쓰임이 달라지는 흐름 속에서, 전통 곶감을 맛볼 수 있는 시간은 그리 오래 남지 않았을지도 모른다는 농부의 말이 계속해서 마음에 남았다.
이번 설에는 좋은 곶감을 두루 나눠 먹어야지 마음먹고 여러 지역에서 자연 건조한 곶감을 조금씩 구매했다. 국가중요농업유산에도 지정된 상주 곶감 외에 산청 곶감, 함양 곶감, 영동 곶감이 지리적 표시품으로 등록돼 있다. 각 지역의 풍토가 빚어낸 미세한 맛의 차이를 살피고, 내 취향을 발견하는 즐거움을 지인들과 나눌 생각이다. 혹여 이 정도의 수고로움을 두고 “굳이?”라고 묻는 이가 있다면, 단 하나의 곶감도 나눠주지 않을 작정이다.
<서진영
모든 인간이 평등하고 인류가 하나라는 생각은 그 역사가 극히 짧다. 긴 역사 동안 인류는 차별받고 조각나 있었다. 보편 인류의 이상은 극소수 선각자들의 머릿속에서나 떠올랐을 뿐, 현실에서는 식민지 노예제와 인종주의가 오래 지속되었다. 노예제는 공식 폐지되었지만 형태를 달리하며 지구 절반에 존속하고, 인종주의는 추방되었으나 혐오와 분란의 원인으로 아직도 굳건하다.
그런 점에서 1789년 프랑스 혁명은 예외적이었다. 특히 1793년 자코뱅은 인류의 통일성을 옹호하고 모든 식민 지배에 대한 반대를 천명했다. 그리하여 카리브해 식민지 생도맹그의 흑인 노예들이 혁명의 원칙을 식민지에도 적용하려 했을 때, 프랑스 혁명은 진정 보편적 성격을 띠었다. 식민지 노예 반란을 진압하던 프랑스 병사들은 자신들을 향해 돌격해오는 흑인 반란군이 부른 익숙한 노래가 프랑스 혁명 상징인 ‘라 마르세예즈’임을 즉시 깨달았다.
여기서 프랑스 본국과 식민지의 관계는 역전되었다. ‘라 마르세예즈’를 부르며 봉기한 반란군은 진압군보다 ‘더 프랑스적’으로 보인다. 문명과 보편주의를 자처한 유럽은 야만과 특수주의로 전락했고, 프랑스 혁명의 원칙을 적용한 흑인 노예들이 보편 문명을 대변했다. 흑인 노예의 해방과 신생 아이티의 건국은 그 자체 프랑스 혁명의 세계사적 결과로서, 혁명의 보편사와 인류의 보편성이 지구 모퉁이에서 잠깐이나마 모습을 드러낸 순간이었다.
프랑스 혁명과 그로부터 영감받은 아이티 혁명, 그리고 이를 주도한 ‘검은’ 자코뱅은 보편 인류의 이상이 실현 가능함을 입증했다. 자코뱅의 이름은 반대파에 공포를 야기했겠지만, 지지자들에겐 해방과 진보의 표식이었다. 노예제를 폐지한 미국 대통령 링컨도 당시 ‘자코뱅’으로 불렸다. 자코뱅 전통은 민주주의와 국민주권, 사회적 정의를 유예함 없이 지금 당장 실현할 수 있다는 생각을 북돋웠다. 물론 현실은 평탄한 발전의 역사가 아니었다. 아이티 혁명 이래 반식민주의 혁명들에서 해방의 순간은 찰나적이었다. 완전한 주권과 행복의 약속은 연기되었다. 억압과 불평등이 만연했다. 지금도 지구 절반은 전쟁과 학살, 차별과 빈곤으로 내몰리고 있다.
그런 어두운 현실도 문제려니와, 더욱 주목할 점은 그런 현실을 추인이라도 하듯 수정주의적 역사 인식이 프랑스 혁명과 자코뱅 전통을 ‘흑역사’로 바꿔버렸다는 것이다. 이에 1789년과 1793년의 연속성은 물론이거니와 프랑스 혁명 자체가 부정되고 자코뱅의 명성은 퇴락해 공포정치와 일탈한 혁명의 아이콘이 되었다. 아이티 혁명의 평판도 덩달아 추락했다. 이 최초의 성공한 반식민주의 혁명은 자유와 평등의 시작이 아니라 저개발과 무질서의 원흉으로 낙인찍혔다.
그람시와 지제크 등 여러 사상가가 꿰뚫어 보았듯이, 혁명의 신용도를 야박하게 깎아내릴 수 있어도 인간 평등·연대를 상상하는 순간까지 막을 수는 없다. 우리가 인류와 문명을 떠올리고 그에 절실하게 호소하는 것은 우리 자신의 실존이 뿌리 뽑히고 문화가 말소될 위험에 처했을 때다. 그렇듯 견디기 힘든 압력이 가중되는 극한적인 붕괴와 단절의 역사적 한계 상황에서 우리는 자신의 한계를 넘어 인류와 문명의 보편성을 표현하게 되는 것이다.
프랑스 혁명과 아이티 혁명의 기억도 빛바랜 지금, 남미와 중동 등지에서 벌어지는 급박한 사건들을 보며 다시 그런 한계 상황이 도래한다는 느낌을 받는다. 지구상의 많은 민중이 존엄과 주권을 침해당하고 인류의 연대는 묘연해 보인다. 현재의 세계 질서는 조지 오웰이 <동물농장>에서 풍자한 상태, 즉 모든 동물은 평등하지만 어떤 동물은 다른 동물보다 ‘더 평등한’ 상태와 흡사하다. 이런 상황에서 보편 인류의 평등은 지구 어느 모퉁이에서, 어떤 방식으로, 누가 선언할 것인가?

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